Прежде всего, для того чтобы правильно приготовить форель, помните о том, что не нужно добавлять в блюда из этой вкуснейшей рыбы ничего лишнего. Если использовать только натуральные ингредиенты, можно получить тонкий и чистый вкус от самой матушки Природы.

Речная форель с креветками по-благородному

Итак, для приготовления такого блюда возьмите форель, лайм (не сок лайма или лимона), пряности (любые, но натуральные), свежую петрушку, кориандр, перья лука-порея и листья салата, масло сливочное, водку натуральную, креветки (цвет не должен быть красным), масло кунжутное, перец черный, соль и смесь для приготовления темпуры.

Возьмите форель, очистите ее от чешуи, аккуратно разрежьте брюшко от клоаки до головы и освободите от икры и внутренностей, отрежьте жабры. Теперь, когда речная форель очищена, в середину тушки добавьте кусочек масла, отожмите половинку лайма, а другую половинку отожмите снаружи. Затем немного посолите, поперчите, посыпьте пряностями, а внутрь тушки и туда, где раньше были жабры, поместите ветки петрушки и кориандра.

Смажьте противень маслом кунжутным, уложите рыбу и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку, которая работает в режиме конвекции. И не забывайте поливать рыбу соком, который образуется при обработке теплом. Пока готовится речная форель, поставьте варить на огонь картофель.

Когда картошка сварится, сцедите воду и выложите ее на противень вместе с форелью, переключите духовой шкаф на режим "гриль" и ждите минут десять, пока на блюде не образуется тонкая хрустящая корочка.

Пока готовится речная форель, не теряйте времени зря, а приготовьте креветки. Разведите смесь для темпуры в дистиллированной воде, окуните в данную консистенцию креветки и выложите их в кипящее на сковородке кунжутное масло. Жарьте до образования светло-коричневой корочки с двух сторон. Блюдо готово, теперь украсьте его по своему усмотрению.

Речная форель, запеченная в фольге

Для одного человека требуется одна рыбка (350-400 грамм), лук репчатый, томаты, перец болгарский, лимон, зелень, (натуральные), фольга.
Возьмите свежую форель, тщательно почистите ее внутри и промойте, чешую не снимайте! Присолите внутри и снаружи, поперчите и сбрызните лимонным соком. Дайте ей отдохнуть минут двадцать.

За это время порежьте кубиками томат (на одну рыбку - половинка среднего томата), болгарский перчик и лук. Укроп и петрушку мелко порубите, оставив пару целых веточек. Отрежьте кусок фольги длиной примерно 60 см. На фольгу капните несколько капелек масла растительного, на него положите два-три тонких кружочка лимона, а сверху замаринованную форель.

В середину рыбы уложите порезаные овощи и посыпьте приправой. Сверху форели положите веточки зелени и заверните фольгу так, чтобы из нее при запекании не вытекал сок.

Выложите рыбу на противень и запекайте минут 20-25 при 180 градусах. За пять минут до готовности приоткройте фольгу, для того чтобы рыба зарумянилась.
Подавайте порционно прямо в фольге, потому что форель получится очень сочной!

Речная форель в духовке

Приготовьте речную форель (грамм 400), репчатый лук, томаты, болгарский перец, лимон, свежую зелень, специи (специально для рыбы).

Возьмите рыбу (одна форель на одного человека), очистите ее от внутренностей и промойте, но чешую не счищайте. Натрите солью и пряностями снаружи, внутри, добавьте лимонный сок. Теперь пусть рыба настоится минут двадцать.

Пока форель маринуется, порежьте кубиками томаты для каждой рыбки. Измельчите лук и перец болгарский. Оставьте пару веточек зелени, а остальную измельчите. Возьмите фольгу (порядка полуметра), смажьте ее маслом, выложите на ней три-четыре кружка лимона, а сверху выложите рыбу.

Положите рыбу на противень. Запекайте тридцать минут (180 градусов). За пять минут до окончания откройте фольгу, для того чтобы корочка зарумянилась. Подавайте это блюдо в фольге, чтобы сохранился уникальный вкус и аромат рыбы.

Приятного аппетита.

Блюда из форели и вкусны, и полезны. Для приготовления форели не требуется каких-то изысков - главное подчеркнуть нежный вкус и текстуру рыбы. На сайте много рецептов форели с фото, которые помогут разнообразить меню. Добавьте к этому, полезные свойства рыбы: диетологи советуют регулярно употреблять форель в пищу, т.к. в ней содержится наибольшее количество Омега-3 (полиненасыщенных жирных кислот). Форель - одна из самых вкусных рыб. Размером она не велика и весит около 300-500 грамм. Окраска форели зависит от места обитания, цвета воды и дна, пищи рыбы и времени года. Поэтому на прилавках можно встретить серебристую, золотистую или темно серую форель.

Соленая или подкопченная красная рыба неплохо выглядит на бутербродах с творожным сыром. Рецепт таких бутербродов прост, но есть некоторые тонкости, о которых стоит помнить, чтобы закуска получилась вкуснее. Например, ломтики хлеба обязательно подсуш

раздел: Бутерброды

Веррины – это разновидность слоеных салатов, которые собирают в прозрачных креманках или небольших салатника. По этому рецепту легко приготовить веррины со слабосоленой или копченой рыбой (лососем, семгой и т.д.). Нежная, ароматная и очень красивая з

раздел: Веррины

Закусочные блины занимают достойное место в оформлении праздничного стола. Рецептов много, только и остается выбирать варианты по своему вкусу. Предлагаю попробовать сделать блинный рулет с начинкой из творожного сыра с зеленью и ломтиками подкопченн

раздел:

Никогда не понимала салатов с макаронами, но этот рецепт заинтересовал, потому что в нём паста используется мелкая, и нет майонеза, который, на мой взгляд, ну никак не сочетается с пастой. У салата из макарон с рыбой свежий вкус, получилось интересно

раздел: Салаты из макарон

Перед запеканием форели в духовке, тушку натираю смесью соли и укропа, затем поливают лимонным маринадом и оставляют при комнатной температуре примерно 20 минут. Запеченная рыба получается сочной и к ней отлично подойдет пикантный горчично-укропный с

раздел: Рыба запеченная

Для закуски из красной рыбы с авокадо и творожным сыром подойдет малосольная или подкопченная семга, форель или лосось. Чтобы авокадо не потемнело, капните на него лимонным соком. Толщина ломтиков из красной рыбы с авокадо и творожным сыром оптимальн

раздел: Закуски из рыбы

Форель, запеченная с лимонной травой, зеленью и гранатовым сиропом при 190С будет готова минут за 30. Дольше запекать рыбу не стоит, чтобы она сохранила сочность. Перед запеканием рыбу ненадолго маринуют в смеси оливкового масла с гранатовым сиропом.

раздел: Рыба жареная

Приготовление закусочных блинчиков с паштетом из форели и красной икры лучше разделить на 2 части, а еще лучше на 2 дня. Сначала надо приготовить начинку, а затем напечь тонких блинов. Блинам дать остыть, и только после этого начать фаршировать. Пере

раздел: Блинчики (сладкие и несладкие)

Озерная форель нежная, быстро готовится, хотя костей в ней достаточно. Поэтому перед подачей лучше отделить мясо от костей, чтобы положить на тарелку гарантировано рыбу без косточек. Рыба и гарнир в этом рецепте готовятся одновременно, что для меня л

раздел: Рыба запеченная

Такой паштет из запеченной форели и сливочного сыра не только можно намазывать на хлеб, но и наполнять им закусочные корзиночки из текста, эклеры и начинять блины. В паштет можно добавить не только красную, но и любую соленую икру: щучью, минтая или

раздел: Закуски из рыбы

Свекла прекрасно сочетается не только с селедкой, но и с красной рыбой, например, с лососем. В этом рецепте предлагаю запечь филе лосося в духовке под слоем тушеной на сковороде свеклы, с добавлением мёда и бальзамического уксуса. Не знаю как вы, но

раздел: Рыба запеченная

Суши «Филадельфия» - американский ролл рисом наружу с лососем и сливочным сыром. Вместо лосося можно использовать семгу или форель. Если нет доступа к свежашей рыбе, остановите свой выбор на слабосоленой или подкопченной красной рыбе. Сливочный сыр п

раздел: Японская кухня

Сегодня рецепт финской ухи из форели. Сначала варится прозрачный бульон из рыбных голов и хребтов с целой луковицей и пряными кореньями. Затем в процеженный бульон можно положить увесистый кусок рыбного филе и овощи. Когда рыба будет готова, отправля

раздел: Финская кухня

Простой рецепт приготовления запеченной в духовке рыбы, когда филе предварительно недолго маринуют в смеси соевого соуса с горчицей и медом. А если добавить чуть-чуть кунжута, то это придаст блюду не только дополнительную восточную нотку, но и легкий

раздел: Рыба запеченная

Для этого рецепта панировка готовится не совсем обычно. Филе форели не обваливают в смеси хлебных крошек с зеленью, а делают их них смесь, с добавлением сливочного масла, приправленного лимонной цедрой, солью и перцем. Эту смесь раскатывают скалкой м

Трудно найти человека, который не любит форель. Эта рыба – одна из самых вкусных и полезных. Для того чтобы сделать из нее аппетитное блюдо, не потребуется особых ухищрений. Она не слишком сухая, и если знать, как вкусно приготовить форель в духовке или на сковороде, останется нежной и сочной. При этом блюда из форели выглядят очень презентабельно, большинство из них подходит к праздничному столу. Однако простота приготовления форели позволяет делать блюда из нее даже к семейному ужину.

Собранные нами рецепты выручат вас в самых разных ситуациях. По ним вы сможете быстро приготовить еду для семьи, даже если поздно пришли с работы, и праздничные блюда к спонтанно возникшему праздничному застолью.

Кулинарные секреты

Прежде чем приступать к выбору подходящего рецепта, предлагаем вам ознакомиться с несколькими секретами, знание которых позволит приготовить форель в духовке или на сковороде особенно вкусно.

• Если мясо или рыба не подвергались замораживанию, сохранить их сочность всегда проще. Однако опытные кулинары способны сделать не менее сочное блюдо из замороженных продуктов. Секрет – в правильном размораживании. Если вы позволите оттаять форели в холодильнике, у вас не возникнет проблем, чтобы сохранить ее сочность.
• Форель готовится очень быстро. Не превышайте время приготовления, если не хотите ее пересушить. В духовке форель обычно запекают от 30 до 40 минут, на сковороде жарят еще быстрее.
• Сохранить сочность форели при запекании помогают фольга или кулинарный рукав, при жарке – кляр. С этой задачей справляется и достаточно жирный соус из сметаны, сливок или майонеза. Если приготовить форель в тесте, она тоже останется нежной и сочной.
• Для придания форели соблазнительного аромата и улучшения ее и без того превосходных вкусовых качеств рыбу маринуют. Для маринада чаще всего используют душистые травы, лимонный сок, белый и черный перец. Есть рецепты, предусматривающие включение в состав маринада меда или горчицы. В этом случае блюду удается придать особенно пикантный вкус.

Теперь вы знаете, как приготовить форель сочной и ароматной. Предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления запеченной форели целиком, в форме стейков или филе. Два рецепта, приведенных напоследок, помогут вам вкусно приготовить форель на сковороде. Один из них – достояние армянской кухни, по нему обычно готовят озерную форель. Так что выбирайте рецепт, творите и наслаждайтесь неповторимым вкусом форели.

Форель, запеченная под хрустящей корочкой

Что нужно:

• тушки речной форели – 1 кг;
• свежий базилик – 100 г;
• лимон – 2 шт.;
• чеснок – 7-8 зубчиков;
• яичный желток – 2 шт.;
• сметана – 100 мл;
• картофельные чипсы – 100 г;
• соль, специи – по вкусу;
• зелень – по вкусу.

Как приготовить:

1. Почистите, выпотрошите, помойте и обсушите тушки форели. Натрите их изнутри и снаружи солью и специями. Из одного лимона выдавите сок и сбрызните им тушки. Оставьте мариноваться в течение четверти часа.
2. Мелко порежьте базилик.
3. Натрите цедру с одного лимона (того, из которого выдавливали сок).
4. Растолките в ступке чипсы, превратив в мелкую крошку. Несколько штук оставьте для украшения.
5. Очень мелко порубите ножом чеснок.
6. Смешайте чеснок, крошку от чипсов с зеленью и цедрой.
7. Взбейте желтки со сметаной. Добавьте к пряной смеси, перемешайте.
8. Выложите рыбу в форму, покройте каждую густым соусом.
9. Отправьте в разогретую до 180-200 градусов духовку на полчаса. Первое время запекать лучше под фольгой, затем – без нее.

Перед подачей украсьте веточками зелени, оставшимися чипсами и дольками свежего лимона.

Речная форель, запеченная целиком

Что нужно:

• речная форель – 1кг;
• апельсины – 0,3 кг;
• соевый соус – 40 мл;
• мед – 1 ч. л.;
• горчица «Русская» — 1 ст. л.;
• сушеный шафран – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – по вкусу;
• майонез – 100 мл;
• растительное масло – 10-20 мл.

Как приготовить:

1. Подготовленные тушки речной форели натрите солью и перцем.
2. Смешайте горчицу, майонез, мед и соевый соус. Обмажьте получившейся смесью тушки форели.
3. Смажьте лист фольги, постелите его на противень.
4. Нарежьте апельсины кружками, выньте из них косточки. Апельсиновые ломтики положите на фольгу. На них выложите тушки форели.
5. Посыпьте рыбу шафраном и перцем. Накройте вторым листом фольги и поставьте в духовку. Запекайте 30 минут, в том числе последние 10-15 минут – без фольги. Температура в духовке в это время должна держаться в районе 180 градусов.

Сделанная по этому рецепту форель имеет пикантный сладковатый вкус, свойственный блюдам азиаткой кухни. Поэтому на гарнир к ней лучше всего приготовить рис.

Форель по-монастырски

Что нужно:

• радужная форель (стейки) – 0,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• мука – 1 ст. л.;
• растительное масло – 140 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• сыр – 50 г;
• сметана – 0,5 л;
• репчатый лук – 100 г;
• эстрагон – 5-10 г;
• свежие грибы – 0,25 кг;
• соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Стейки помойте, обсушите салфетками, натрите солью и специями.
2. Картофель нарежьте брусками, как для картофеля-фри, обжарьте в растительном масле, подсолив и поперчив.
3. На сливочном масле поджарьте муку, добавьте сметану, доведите до кипения. Взбейте соус венчиком, чтобы он был однородным.
4. Грибы нарежьте небольшими кубиками.
5. Смажьте форму, положите в нее форель. На нее положите грибы. Сверху покройте горкой картофеля.
6. Залейте соусом.
7. Запекайте при 180 градусах полчаса. За 10 минут до готовности посыпьте тертым сыром.
8. Перед подачей посыпьте эстрагоном.

Обратите внимание, что блюдо не является постным, и его калорийность достаточно высока. Зато это блюдо очень вкусное и сытное, им можно досыта накормить домочадцев, отличающихся отменным аппетитом.

Форель под грибным жюльеном

Что нужно:

• филе форели – 0.5 кг;
• шампиньоны – 0,2 кг;
• сливки – 0,2 л;
• лимон – 0,5 шт.;
• сливочное масло – 80 г;
• мука – 1 ст. л.;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Намаринуйте куски рыбы в смеси лимонного сока, соли и специй.
2. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте в нем порезанные небольшими кубиками грибы, добавьте муку и пожарьте пару минут с ней.
3. Влейте на сковороду тонкой струйкой сливки, взбивая их венчиком.
4. Филе порежьте кусками шириной примерно по 5-6 см. Каждый кусок разрежьте пополам до шкурки и сверните таким образом, чтобы по внешнему виду каждый кусок напоминал стейк.
5. Разложите стейки по «лодочкам», сделанным из фольги.
6. Покройте куски грибным жюльеном.
7. Запекайте в духовке 30 минут при 180 градусов.

Подавать приготовленную по этому рецепту форель лучше всего прямо в «лодочках» из фольги. Гарнира к ним не нужно.

Рулеты из ломтиков форели

Что нужно:

• филе форели – 0,5 кг;
• чеснок – 1 зубчик;
• орехи грецкие – 0,2 кг;
• ананасы консервированные – небольшая банка;
• лимон – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• оливковое масло – 50 мл.

Как приготовить:

1. Филе форели нарежьте кусками толщиной около половины сантиметра.
2. Замаринуйте в смеси оливкового масла и лимонного сока с добавлением соли, перца.
3. Чеснок измельчите блендером вместе с грецкими орехами и ананасами.
4. Смажьте получившейся смесью ломтики форели и сверните их в рулет.
5. На дно формы для запекания влейте ананасовый сок или сироп из банки. Поставьте в него рулеты из форели.
6. Запекайте при 180 градусах 20 минут.

По этому рецепту можно приготовить закуску к празднику.

Филе форели, запеченное в тесте

Что нужно:

• филе форели – 0,5 кг;
• мягкий сыр – 100 г;
• оливки – 10 шт.;
• помидоры-черри – 5 шт.;
• фиолетовый лук – 50 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• слоеное тесто (бездрожжевое) – 0,5 кг.

Как приготовить:

1. Раскатайте тесто.
2. Филе натрите солью и перцем, положите на тесто.
3. Сверху положите нарезанные колечками оливки, на них – порезанный тонкими полукольцами лук. Накройте все это кружочками помидоров.
4. Поднимите края теста, соедините, скрутите, чтобы хорошо их скрепить.
5. Тесто смажьте яйцом.
6. Поставьте «пирог» в духовку, предварительно ее разогрев.
7. Выпекайте при 200 градусах, пока тесто не покроется румяной корочкой.

Перед подачей к столу «пирог» нужно нарезать порционными кусками.

Озерная форель на сковороде по-армянски

Что нужно:

• форель – 1 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• винный уксус (3-процентный) – 100 мл.

Как приготовить:

1. Рыбу нарежьте на порционные куски.
2. Настругайте масло.
3. Положите ломтики масла на сковороду с антипригарным покрытием.
4. Выложите на масло куски рыбы.
5. Поставьте сковороду на медленный огонь, накрыв крышкой.
6. Через 10 минут куски форели аккуратно переверните. Добавьте уксус, разбавив его водой 1:1. Тушите 20 минут.

Иной раз оказывается, что самые простые рецепты – самые лучшие. Попробуйте приготовить дома озерную форель по армянскому рецепту – не пожалеете, получается очень вкусно.

Форель на сковороде в креветочном соусе

Что нужно:

• стейки или филе форели – 0,5 кг;
• креветки очищенные – 150 г;
• мука – 1 ст. л.;
• белое вино – 50 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• сливочное масло – 50 г;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Рыбу замаринуйте в смеси соли, перца, лимонного сока.
2. Креветки отварите в воде с солью и перцем в течение 5 минут.
3. Выньте креветки и положите их в чашу блендера. Туда же влейте 100 мл бульона, в котором они варились. Измельчите.
4. На сковороде подогрейте растительное масло, положите в него рыбу, обжарьте с двух сторон, уделив каждой стороне по 5 минут.
5. Влейте вино, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой. Тушите 10 минут.
6. На чистой сковороде растопите масло, обжарьте в нем муку. Добавьте креветочную массу, хорошо размешайте, потушите 5 минут.

Положите рыбу на тарелку, полейте соусом и подавайте. От такого блюда ваши гости будут в восторге. Особенно хорошо оно гармонирует с белым вином.

Форель можно приготовить и в духовке, и на сковороде. Даже если выбрать сложный рецепт, много времени готовка не займет. При этом блюдо получится нежным, вкусным, аппетитным.

Форель относится к семейству лососевых рыб. Существует очень много видов форели. Самая распространенная - это пресноводная форель, которая водится в ручьях и горных реках. Её часто называют благородной, и она обитает только в чистых водоемах. Именно поэтому её мясо нежное и вкусное, и экологически чистое, в отличие от других рыб.
Форель очень богата витаминами, является одним из лучших источников высококачественного белка. Она очень питательна и быстрее усваивается организмом, чем любой мясопродукт, поэтому широко используется в диетическом питании, также широко применяется в кулинарии и является деликатесом.

Шашлычок из форели

Маринуем филе в кефире с полчаса, перед духовкой чуть лимончиком побрызгать, насадить на шпажки и на 15-20 мин. в горячую духовку. Из всяких косточек, плавников сварить бульончик. Муку пассировать на масле, развести этим бульоном, добавить мелко порезанное крутое яйцо, немного сливок и зелени. С плиты снять и чуть-чуть добавить лимончика.

Рецепт засолки семги (форели)

Вначале рекомендации по крупности рыбы. Покупать нужно семгу (форель) весом от 4 до 6 килограмм. Почему именно такую - потому, что маленькая, от 1 кг до 3 кг, еще не выросла, и мяса на ней еще недостаточно наросло и очень мало, а от 4 кг до 6 кг самая оптимальная величина по содержанию мяса, жира и имеет нежный вкус. У сёмги выше 7 кг - 8 кг мясо грубее и имеет много жира (но это на любителя).
Способ приготовления: (при разделке рыбы используйте большой острый нож типа Victorinox или нож-тесак в виде плоского топорика).
Тушка рыбы должна быть полностью разморожена при комнатной температуре (ни в коем случае не другими способами). Почистите и тщательно вымойте рыбу, чтобы не было крови. Отрезаете рыбе голову и хвост (из них получается прекрасная уха).
Тушку разрезаете на большие кусочки толщиной примерно по 3-4 см.
Затем каждый кусок освобождаем от шкуры и костей (шкурка у семги прочная, и вы легко, касательным движением ножа, справитесь с этой задачей). Потом разрезаем эти большие кусочки на более мелкие, размером 4х5 см, толщиной 2 см, можно и тоньше, но тогда при засолке вы должны это учесть, чтобы не пересолить (если пересолите, мясо семги станет жестким). Мелкие кусочки складываем в большую емкость (миска из нержавейки или кастрюлька). Теперь, когда вы разделали всю рыбину, начинаем процесс засолки.

Соль должна быть самого крупного помола (№1). (Не солите мелкой солью!!!Пересолите!). Солить нужно из расчета, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт солью с обеих сторон, но не слишком густо. Также на любителя можно слегка посыпать черным перцем из мельницы (если нет мельницы, то молотым перцем) и чуть-чуть добавьте острый молотый красный перец-чили, это придает рыбе пикантный вкус (легкая острота нравится мужчинам). С острым перцем осторожно, можно испортить рыбу, а если рыбу будут есть дети, то лучше от перца отказаться. Не солите сразу большим количеством соли, лучше пусть рыба будет немного недосоленной, потом, по мере соления, её можно будет подсолить.
После того, как вы закончили процесс засолки, емкость с рыбой накрываем и оставляем засаливаться при комнатной температуре.
Ваша семга будет готова, как только растворятся кристаллики соли (примерно от 40 минут до 2-х часов). Попробуйте на соль (если необходимо - подсолите по своему вкусу, но не пересаливайте!). Затем рыбу переложите в контейнеры с крышками и уберите в холодильник. Семгу после этого уже можно есть, но лучше, если она постоит ночь в холодильнике. Приятного аппетита!
От себя добавлю, что люблю, когда соль в рыбе почти не ощущается, тогда, по моему мнению, вкус рыбы лучше чувствуется. А вкус такой - что просто родину продать можно.

Форель с яблоками

Луковицу очистить и нарезать полукольцами. У яблок (у меня была семеринка) удалить сердцевину и нарезать кольцами. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить форель. В другой сковороде растопить сливочное масло и подрумянить лук. Добавить яблоки. Обжарить и добавить немного красного перца чили (у меня молотый), имбирь (у меня молотый), 2 ч.л. мёда, 2 ст.л. лимонного и апельсинового сока, слегка уварить. Посолить и поперчить. Форель выложить в соус и немного потомить.

Форель, запеченная с кедровыми орешками и изюмом

Опробовала новый рецептик, результат превзошел всякие ожидания! Ну просто нет слов, как вкусно. В общем, всем любителям рыбки однозначно советую.
Рецепт:

• 1 средняя форель 1,5 кг, потрошеная, но с головой (в оригинальном рецепте предполагается 4 маленьких рыбки),
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 8 оливок (косточки вынуть),
• 1 ст. ложка каперсов,
• 50 г кедровых орешков,
• 2 ст. ложки черного изюма,
• 4 ст. ложки оливкового масла,
• 2 веточки розмарина,
• 1/2 ч. ложки карри,
• мелко натертая цедра 1 лимона,
• сок половинки лимона,
• 1 вчерашний батон,
• 10-15 горошин черного перца,
• щедрая щепотка морской соли.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Затем добавить оливки, каперсы, кедровые орешки, изюм, листики розмарина и карри. Жарить несколько минут, затем снять с огня.
Срезать с батона корку и измельчить мякоть в крошку (я делала это в блендере). Добавить в сковороду 2-3 ст. ложки хлебной крошки, добавить цедру лимона и прогреть еще раз на медленном огне.
Измельчить в ступке черный перец и морскую соль и натереть этой смесью рыбу с обеих сторон. Наполнить рыбу начинкой, уложить в глубокую огнеупорную посуду, присыпать оставшейся начинкой.
Взбрызнуть лимонным соком и 2 ст. ложками оливкового масла, запекать 25 минут, накрыв посуду крышкой. Затем снять крышку и запекать еще 5 минут.
Вкус у этой рыбки божественный!

Запеченная в духовке форель

Натереть форель смесью из оливкового масла, сока лимона, соль и перец по вкусу, внутрь вложить кружочки лимонов, запекали минут 35-40, на тарелку выложить уже без шкурки. Все посыпано зеленью свежего укропа.

На 4 свежих стейка форели (по ~ 300 г каждая):

• соль,
• белый перец,
• лимон,
• лавровый лист,
• 1 пучок петрушки,
• несколько листиков мелиссы,
• 375 г сливок.

1. Натрите с обеих сторон солью и перцем форель. Положите рыбу на дно огнеупорной формы.
2. Нарежьте мелко петрушку и мелиссу. Смешайте зелень со сливками.
3. Залейте сливками форель, положите лавровый лист.
4. Запекайте в духовке 20-25 мин при температуре 180С, поливая сливками с зеленью.

Рыбу и соус можно подавать на стол отдельно.

Форель на гриле

Тут все просто, но жутко вкусно. Маринад: сок половины лимона, свежемолотый перчик, морская соль. Держим рыбку в маринаде минут 20, затем - под гриль, на 5-7 минут с каждой стороны.

Овощи с маринованной форелью на гриле

• 1 перец чили,
• 1 корешок имбиря величиной с большой палец,
• 1 ч. ложка тмина,
• 1 ч. ложка кориандра,
• 1 ч. ложка оливк. масла,
• щепотка морской соли.

Удалить из перца семена и мелко порубить его. Натереть на терке имбирь. Перемешать чили, имбирь, масло, тмин, кориандр и соль. Смазать рыбу маринадом и поставить минимум на один час в холодильник.

Форель, запеченная в соли

Замечательная рыбка! Очень нежная!

• 1 большая потрошеная форель/семга/лосось (2-2,5 кг) (я готовила половину крупной рыбки),
• 3 кг соли грубого помола,
• 2 фенхеля (либо семена фенхеля),
• 2 лимона,
• черный перец горошком.

Духовку предварительно разогреть до 220°С.
На большой противень высыпать 1 кг соли. Крупными ломтиками нарезать фенхель, лимон, измельчить в ступке перец горошком. Натереть семгу изнутри перцем и солью, начинить фенхелем (либо семенами фенхеля) и лимоном и уложить на противень с солью. Засыпать оставшейся солью рыбу и запекать в духовке около часа.

Салат из семги (форели) - гриль с оливками и апельсинами

Очень вкусный салатик, легкий и в то же время сытный. Убойное сочетание нежной рыбки, хрустящих листиков и цитруса.

• 300 г филе семги (лосося, форели),
• пучок хрустящего салата (у меня фриссе),
• 1 апельсин,
• 1 лимон,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 1 ч. л. бальзамического уксуса,
• штук 10 оливок,
• горсть каперсов,
• несколько листиков мяты (по желанию),
• 1 ч. л. розового перца горошком (по желанию),
• соль,
• свежемолотый черный перец.

Обжарить семгу в духовке под грилем/на сковороде-гриль (я готовила на решетке-гриль на углях).
Натереть цедру апельсина и лимона на мелкой терке. Выложить в миску листья салата, добавить цедру апельсина и лимона.
Апельсин почистить и над миской с салатом разрезать на сегменты, так, чтобы сок капал на листья (должно получиться примерно 2 ст. л. сока). Нарезанные кусочки апельсина отправить в салат, добавить оливки, каперсы, сок половинки лимона, бальзамический уксус, оливковое масло, розовый перец, поперчить, посолить и все перемешать.
Выложить салат на большое плоское блюдо, сверху уложить рыбу, разобрав ее на небольшие кусочки. Порвать мяту руками и присыпать салат.

Запеченная форель с овощами

Семга или форель с овощами (для ее приготовления делаю из фольги довольно глубокую открытую емкость).
Берете кусочек филе рыбки и делаете к нему овощной соус:
Режете мелко помидор, болгарский перчик, оливки, маслины, петрушку, добавляете сметаны немного, и понемногу мелконерезанного твердого сыра и сыра с голубой плесенью. Все это перемешиваете и укладываете сверху на рыбку.
На 15-20 мин. на максимуме.

Форель с беконом, луком и изюмом

Не пугайтесь странному сочетанию ингредиентов - красный винный уксус, изюм и рыба. Получается очень, очень вкусно. Рецепт из кулинарного журнала 3-летней давности, я немного изменила пропорции, в оригинальном рецепте требовалось в 2 раза больше уксуса и изюма. Сочетание бекона, лука и изюма не забивает, а наоборот подчеркивает вкус рыбы. Рыбу с сухофруктами готовила раньше, а вот с крaсным винным уксусом никогда, получилось великолепно, советую попробовать! К тому же получается очень быстрый ужин, что для меня актуально, так как ужин всегда готовлю после работы.

• 200 г бекона нарезать тонкими полосочками,
• 2 ст. нарезанного красного лука,
• 1/2 ст. изюма,
• 1/2 ст красного винного уксуса,
• 2 ч. л. сахара,
• 1/2 ч. л. соли,
• 4 целых форели по 280-300 гр, очистить, вырезать центральную кость, хвостик можно оставить, проще купить филе (8 штук),
• 1/4 ч. л. черного перца.

Бекон пожарить в сковороде на среднем огне до золотистого цвета, примерно 5-7 минут. Бекон переложить на бумажные салфетки. Со сковороды убрать половину жира, затем добавить лук и тушить 6-10 минут. Потом добавить бекон, изюм, уксус, сахар, соль, увеличить огонь и дать соусу повариться 1-2 минуты. Снимите соус с огня и накройте крышкой.
Нагрейте гриль (у меня есть функция "гриль" в духовке, но, думаю, можно просто потом запечь рыбу в духовке). Рыбу выложить на противень, покрытый фольгой, каждое филе смазать раст. маслом, посыпать черным перцем и оставшейся 1/4 ч. л. соли.
Запекайте рыбу 3-5 минут (филе тоненькие, рыба пропекается очень быстро), до готовности. Затем на филе выложить смесь бекона, лука и изюма, полить соусом и подавать.

Форель с фруктами

• семга (форель),
• банан 1 шт.,
• киви 1 шт.,
• лук репчатый 2 шт.,
• апельсин 1/2 шт.,
• сливки 22%,
• соль,
• оливковое масло 2 ст. л.

Лук обжарить в масле, рыбку посолить, банан и киви порезать кружками, в лук добавить киви, положить рыбу, на нее выложить бананы, залить сливками и тушить мин.15. Половину апельсина нарезать полукругами или кружками, выложить на рыбу. Тушить еще мин. 5-7. Пальчики оближешь!

Форель по-филиппински

По этому рецепту можно приготовить сибаса, форель, скумбрию или молочную рыбу (она же милкфиш, эту рыбу ещё называют ханос или бангус).
На 2-3 порции:

• 1 рыбина (500 г),
• 1 помидор,
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• перец,
• соль.

Рыбу промыть, очистить от чешуи, отрезать голову и осторожно вынуть внутренности, так, чтобы не повредить брюшка. Острым ножом сделать продольный разрез на спинке, освободить хребет и осторожно вынуть его, промыть тушку холодной водой, обсушить её салфеткой. Раскрытую тушку приправить солью и перцем. Выложить смесь из мелко нарезанного помидора и луковицы, измельчённого чеснока. Сложить тушку и плотно закатать её в фольгу. Запекать при 200 градусах 20 минут.
Такая рыба вкусна и в горячем, и в холодном виде. Хорошо полить её смесью соевого соуса с лимонным соком.

Запеканка картофельная с форелью

На дно формы, смазанное сливочным маслом, выкладывается картофельное пюре, филе форели, предварительно обжаренное на сковороде, потом пассированный лук, морковь. Все заливается молочным соусом (это поджаривается на сливочном масле слегка мука, добавляется молоко и уваривается до густоты, приправляется солью и мускатным орехом), ставится в духовку на 15 мин., можно еще сыр тертый добавить, но у меня не оказалось.

Форель в духовке

Берутся стейки семги, форели, что любите больше, солите, лимонным соком поливаете, нарезаете кольцами лук, берете фольгу, сыпете немного колец лука, сверху стейк, поперчите, потом опять кольца лука, и хорошенько заворачиваете фольгой все. Так несколько порций. Ставите в духовку, также минут на 25-30. Ну, градусов на 200-250. Оооочень вкусно, эргономично, красиво.... Можно прямо в фольге подавать, а там сами развернут - в этом антураж. А можно вынуть, полить образовавшимся соком, украсить зеленью.

Семга (форель, лосось) в сливках с кедровыми орешками

• 800 г филе семги,
• 250 мл 33% сливок,
• 70 г кедровых орешков,
• горсть розового перца,
• свежемолотый белый перец,
• соль,
• сок половины лимона.

Филе семги (можно другую красную рыбку, которую любите) порезать на кусочки, посолить, поперчить, взбрызнуть соком лимона. Оставить мариноваться на 1 час. Рыбку выложить в жаропрочную сковороду, посыпать предварительно обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками, залить сливками и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 15-20 минут. Посыпать розовым перчиком.

Форель в пивном кляре

Рыба (желательно белая и посочнее: палтус (только хороший), форель речная), пива 300 г, мука, яйцо.
Рыбу посолить и посыпать специями и подержать полчасика, чтобы пропиталась (я добавляю лимонный сок и ложку оливкового масла). Яйцо взбивается с пивом, добавляется мука, все взбивается до состояния сильно густой сметаны. Рыбку - в кляр и на сковородку.

Форель в сметанном соусе

Блюдо подходит даже ребятишкам. Рыбку желательно брать пожирнее, типа семги и морской красной форели. Можно и горбушу, но надо учитывать, что горбуша посуше будет, соуса надо больше. Рыбу нарезать кусочками, посолить, добавить лимонного сока и оставить минут на 10. Потереть морковь, нарезать лук. Лук, морковь и рыбу - в кастрюлю с небольшим количеством воды и сливочного (или растительного) масла (тут кто как любит, на самом деле). Потушить до изменения цвета рыбы, затем залить смесью сметаны и воды (1:1) и на маленьком огне тушить дальше. Добавить за пять минут до окончания кусочек лимона, лавровый лист, душистый перец горошком. С картофельным пюре идет на ура! Если кому-то не нравится вареная рыба, можно ее предварительно обжарить, я откорректировала рецепт для ребенка до 5 лет.

Форель тушеная

Обжарить быстро форель, добавить смесь мороженую, где горошек с кукурузой есть, перец, креветки, сметану, чуть потушить, подавать с рисом.
Ну вкусно-превкусно.

Форель, запеченная в фольге

1 кг рыбы - целиком очищенной и выпотрошенной (тушки), делаю неглубокие надрезы с обеих сторон, по три с каждой, если тушка не менее 0,5 кг.
Присолить, поперчить, уложить на фольгу (лист должен быть достаточно большим для закрытия, предварительно лист смазать слегка оливковым маслом. С обеих сторон смазать соусом из выдавленного 0,5 лимона, 1 чайной ложки горчицы, 4 зубков чеснока, продавленных на чеснокодавилке, 3 столовых ложек оливкового масла. После этого укрываю плотно фольгой и в духовку, разогретую до 180-190 гр., на 25-30 минут max. Попробуйте, не пожалеете. Не передержите, чтобы не получилась вареная. У печеной рыбы хребет от тела отделяется вместе с костями, а у передержанной он просто разваливается.

Форель в пароварке

А я готовлю сёмгу или морскую форель в пароварке, просто солю и поливаю лимонным соком, посыпаю укропом и 15-20 минут в пароварке... Получается очень вкусно.

Форель в тыквенных семечках

Очень быстрый, полезный и вкусный рецепт. Тыквенные семечки отлично сочетаются с рыбой, блюдо хорошо смотрится на столе, можно приготовить и для себя, как быстрый ужин после работы, и для неожиданных гостей, так как на приготовление уйдет максимум 10 минут.

• 4 филе лосося (форели или любой другой похожей рыбы),
• 1/3 ст. тыквенных семечек,
• 1 яйцо,
• 2 ст. л. петрушки, мелко нарезать,
• соль,
• перец,
• раст. масло для жарки.

Яйцо слегка взбить. Филе рыбы посолить и поперчить. Семечки порубить ножом и перемешать с петрушкой. Рыбу (только сторону без кожи) смазать яйцом, сверху выложить смесь тыквенных семечек и петрушки, придавить рукой. Разогреть масло в сковороде, положить филе в нагретое масло стороной с семечками, жарить 2 минуты, перевернуть и жарить еще 2-3 минуты. Все, ужин готов.

Маринованная форель

• Филе форели сырой 150-200 гр. (кубиками).
• 1-2 луковицы (порезать кольцами).
• Сок 1 лимона.
• Соль и перец по вкусу.

Все поместить в кастрюлю, накрыть крышкой и встряхивать 5-10 мин. И можно есть.

Форель, запеченная со спаржевой фасолью

• Красная рыба (вкуснее, конечно, если форель или семга - понежнее получается),
• зеленая стручковая фасоль,
• лимоны,
• соевый соус,
• сахар,
• оливковое масло.

В рукав для запекания, уже завязанный с одной стороны, засыпается мороженая зеленая спаржевая фасоль, поливается соевым соусом. Рыба разделывается на стейки или на филе - как кто любит, чуть сбрызгивается оливковым маслом, укладывается ровным слоем сверху фасоли. Лимон с кожурой режется тонкими кружочками. Каждый кружочек посыпается сахаром и укладывается слоем сверху на рыбу (сахарной стороной наверх). Рукав закрывается, и все это запекается в духовке на 200 гр. около 45 минут.

Рецепт форели из студенческой жизни

Можно брать: горбушу или кету, или форель 1.5 кг. Разрезать с внутренней стороны вдоль позвоночника и вынуть его и косточки на брюшке. Обжарить лук и морковь - это для начинки. Рыбку посолить, поперчить по вкусу и смазать майонезом, положить в нее лук с морковью и зашить. В духовке на 200 около часа. Грецкие орехи и изюм обжарить на р\масле и украшаем ими рыбу. А еще лимон тонкими дольками.

Речная форель в беконе

Подготовить тушки форели (почистить, выпотрошить, помыть). Посолить, поперчить, слегка сбрызнуть лимонным соком. В брюшки сложить несколько веточек укропа. Обмотать тушки беконом. В форму для запекания положить лист фольги (чтобы потом не мучиться с мытьем посуды), положить рыбу, запекать минут 12-15.

Запеченная Форель с песто, пюре из картофеля и брокколи

Нам понадобится:

• Две некрупные порционные форели (по 250-300 гр.)

Для песто:

• Небольшой пучок базилика.
• Примерно 100 гр. пармезана.
• 1 зубчик чеснока.
• 100 гр. кедровых орешков (или пинии, или пополам с минадалем).
• 50 гр. оливкового масла.
• Соль.

1. Делаем песто. Листики базилика, пармезан небольшими кусочками, чеснок и все складываем в блендер вместе с оливковым маслом. Добавляем чуть-чуть соли и орешки. В блендере все порубить не более одной минуты.
2. В форму для запекания кладем очищенную рыбу, густо смазываем ее песто и немного соуса кладем в брюшко.
3. По желанию рыбу можно сбрызнуть лимоном (я не брызгала). А для получения более насыщенного вкуса можно дать рыбке какое -то время промариноваться.
4. На дно формы добавить немного воды, чтобы рыба не стала сухой. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Потом снять фольгу и дать рыбе постоять минут пять в духовке для образования корочки.

На гарнир приготовила блюдо из этой же книги.

Пюре из картофеля и брокколи

Две средние картофелины+300 гр. брокколи. Соль.
В кипящую подсоленную воду положить очищенный картофель, когда он будет почти готов, добавь туда брокколи. Ей достаточно вариться минут пять.
Сделать из отваренных овощей густое пюре с добавлением овощного бульона.
Заправить оливковым маслом.

Форель на пару с томатным винегретом

Еще один рецепт из книги-коллекции лучших рецептов газеты TheNewYorkTimes. Этот рецепт был опубликован 26 июля 1989 года, автор рецепта Пьер Фрэни. Получается очень вкусно - свежий, яркий вкус соуса прекрасно дополняет пресноватую рыбу. Получается полезное и не калорийное блюдо, причем это один из вариантов, когда полезность блюда не портит вкус. Теперь буду чаще готовить рыбу на пару.

• 1 ст. л. дижонской горчицы,
• 3 ст. л. рисового уксуса,
• 1/3 ст. (или 1/4 ст.) олив. масла,
• 1/2 ст. мелко нарезанных томатов без кожицы и семян,
• 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука,
• 2 ст. л. тертого имбиря,
• 2 ст. л. кинзы (или петрушки),
• 1 ст. л. соевого соуса,
• щепотка острого перца.

• 4 филе рыбы (подойдет морской окунь, форель или любая другая на ваш вкус),
• 4 веточки свежего тимьяна.

Перемешать горчицу и уксус, добавить масло и взбить венчиком. Добавить остальные ингредиенты для соуса, перемешать. Затем посолить и поперчить по вкусу.

Рыбное филе натереть солью и перцем, сверху положить веточку тимьяна и приготовить в пароварке. У меня пароварки нет, поэтому у меня было вот такое приспособление:

Это форма для запекания мяса, вовнутрь я поставила решетку, на которой обычно стужу выпечку, а на решетку положила рыбное филе. В форму налила горячей воды, формy с рыбой плотно накрыла фольгой. Форму поставить на газ и довести воду до кипения, уменьшить огонь до среднего и готовить рыбу 4-8 минут, зависит от толщины филе. Филе на фото было готово через 4 минуты.
Рыбу выложить на тарелки, полить соусом и подавать.

Форель в микроволновке

Стейк форели посыпать солью и перчиком (можно и другими специями), иногда кладу лук поверху, но обычно без лука, сверху поливаю сметаной и ставлю в микроволновку на 100 проц. на 6 минут.
Готово! Вкусненько! (Но жирненько, поэтому кушать лучше с рисом).

Форель запеченная в рукаве

Рыба потрошится, внутри и снаружи натирается смесью соли, перца и лимонного сока, выдавленного из 2 кружков лимона. В брюшко положить кружками порезанный лимон, чтоб половинки выглядывали, все это в рукав и запекать в духовке. Либо запекать в фольге, потом раскрыть и дать подрумяниться рыбе. Получается обалденно!

Жареная форель

Жарю на сковородке:

1. Обжариваю с 2х сторон. Перед этим мажу солью, специями. Готово.
2. Так же, как в первом случае, только в конце добавляю устричный соус (я душу отдам за это блюдо).
3. Папа любит в панировке или муке.
4. На природе. На решетке (вместо шашлыка). Маринуется быстро. Режешь рыбку, солишь, специи, пока добираешься до места жарения - она уже замариновалась. Иногда даже сразу на месте и мариновали.

Форель в пароварке

Стейки форели,посолить, сверху лук кольцами, приправа для рыбы, мажу немного сверху майонезом, 15 мин., и готово.

Форель в фольге с помидорами

Порционные кусочки: соль, перец, сверху кусочек помидорки и пластик сыра. Заворачиваю каждый кусочек (с ладошку) в фольгу и в духовку на 5-10 min. После приготовления полить соком лайма.

Салат из сырой форели

Филировать форель. Это очень легко - кости у нее крупные. Затем порезать кубиками, какой размер вам больше нравится. Положить в кастрюлю, залить соком одного лимона, поперчить и добавить лук, я кольцами режу. Накрыть крышкой и трясти в кастрюле минут 7-10.

Форель в духовке

Режу рыбу на куски, мариную минут 30 в лимонном соке, соль, перец. Выкладываю на противень и сверху кладу кусочек сливочного масла. 20 минут и готово.

Фаршированная форель

А я делаю так. "Вскрываю" форелину по хребту, вынимаю внутренности, начиняю заранее приготовленным фаршем и в духовку. И выглядит празднично, не стыдно на стол ставить, ну и, само собой, вкусно!!!
Фарш может быть любой, в зависимости от предпочтений семьи. Пробовала делать и с картошкой, и с рисом, и с овощами, но больше всего нравится с морепродуктами - креветки, осминожки, кальмары... Только фарш нужно класть уже готовым, так как рыба готовится быстрее. И приятного аппетита!

Я делаю в рукаве форель, в брюшко начиняю фарш: вареный рис с жар.шампиньонами, морковью и луком, затем зашиваю, солю и в рукав, рис пропитывается жиром форели, получается обалденный вкус.

Форель в аэрогриле

С тех пор, как у меня появился аэрогриль, я форель готовлю только в нем. Потрошенную рыбку режу на стейки 1.5-2 см, солю, можно сбрызнуть лимоном сразу, а можно и после приготовления, и на решетки на 10 мин. Также раньше и на сковороде готовила, на разогретую, по 3 мин. с каждой стороны обжаривала. Главное, не передержать, тогда она очень сочная внутри получается.

Соленая форель с апельсинами

Солю форель так: режу потрошеную форель на стейки 1,5-2 см толщиной, натираю солью с обеих сторон (примерно 1 ч. ложка без горки на одну сторону) и укладываю в посудину, прокладывая каждый слой кольцами свежего апельсина. Т.е. на дно слой апельсинов, потом рыбка, сверху апельсины, опять рыбка, и так до верха. Верхний слой обязательно должен быть апельсиновый. Желательно укладывать плотно, чтобы еле крышка закрывалась, ну, или можно груз сверху какой-нить поставить. И на сутки в холодильник. Вкус получается необыкновенный, причем никакого запаха или привкуса апельсинов нет. Даже самые скептические скептики признали, что вкуснее форели не ели.

Форель, запеченная в морковной шубке

Форель (порционные куски) солим-перчим, выкладываем на противень, сверху на куски рыбы раскладываем тертую на мелкой терке морковь и чуток смазываем морковную шапку майонезом. Потом ставим в разогретую до 180 гр. духовку минут на 25.

Очень просто ее готовить. Солите, перчите рыбу (я брала стейки), укладываете в форму, заливаете сливками пожирнее, где-то до половины "высоты" рыбы, сверху можно положить по кружку лимона. В духовку минут на 20-30. Все.

Форель в духовке со сливками

Семгу или форель можно приготовить в духовке, предварительно посолить, поперчить, в общем, замариновать. А из сливок приготовить соус. В сотейнике подогреть сливки, перчик, соль, зелень и в конце добавить красную икорку - все смешать!! На тарелочку выкладываете рыбку, и этим соусом заливаете!!! Очень-очень вкусно!!

Я иногда делаю так: рыбу можно мариновать, можно нет, на вкус, главное в следующем:

1. делаю порционные коробочки из фольги, туда по кусочку семги/фарели,
2. креветки чищенные сверху, по бокам, куда упадут, кому сколько хочется, я люблю, чтобы много было,
3. сливки + яйцо, заливается рыбка,
4. сверху сыр тертый, можно зелень,
5. в духовку.

Фаршированная форель, запеченная в духовке

Покупаете горбушу или кету (можно, конечно, форель - в зависимости от наличия денег). Самое трудное - удалить из нее косточки, у меня дома картинка с 3 стадиями, как это делается, попробую объяснить.
Сначала чистите чешую, потом разрезаете по брюшку, потрошите, потом острым и тонким ножом поддеваете косточки по хребту и отделяете рыбу от косточек. В итоге должна получиться такая рыбина без костей, развернутая как бы.
Делается начинка - варите рис, добавляете обжаренные с луком грибы (я беру белые сушеные) и маринованный огурец. Солите, перчите и перемешиваете все это со сметаной.
Делается подушка - нашинкованную морковь обжариваете с луком на подсолнечном масле, солите, перчите.
Теперь начинаете сборку.
Берете лист фольги, туда укладываете слоем 2 см примерно подушку из морковки, сверху помазать сметаной.
Берете рыбу и фаршируете ее начинкой, зашиваете края рыбины ниткой. Рыбу внутри солите, специи.
Потом на морковку кладете тонкие дольки лимона (можно оливки) и сверху кладете рыбину. Смазываете верхнюю сторону рыбы сметаной. Заворачиваете все это в фольгу и на лист в духовку.
Печете все это 1 час где-то в духовке. Сок из рыбы вытекает на противень, поэтому иногда пригорает и начинает дымиться - надо аккуратно заворачивать в фольгу.
Потом достаете, укладываете все на блюдо. Хорошо и в горячем, и в холодном виде. Готовила друзьям, на свой день рождения - все было съедено минут за 15:)

Форель в сливочно-сырном соусе

2 стейка хорошего лосося (семга, форель) нарезать не мелкими кусочками, чтобы не потерял сок, нежность и вкус. Около 70 г мягкого сыра натереть и расплавить на сковороде на медленном огне, когда расплавится, добавить 100 г сыра дор блю или любого другого мягкого сыра с плесенью, разломанного на кусочки, залить сливками, 200 мл примерно, нагреть, чтобы сыр расплавился, но сливки не кипели. Положить кусочки лосося, накрыть крышкой, довести до кипения и выключить плитку (если сковорода с толстым дном и может держать тепло, если нет, можно оставить ма-а-аленький огонь). Через 7 минут готово. С пастой, то бишь, с макаронами, просто волшебно. Готовится раньше, чем сварятся макароны, особенно, если есть привычка хранить тёртый сыр впрок.

Стейки из форели или семги в духовке

Стейки из форели или семги (я покупаю рыбку и сама нарезаю, так дешевле получается) натираю солью, перцем, выкладываю на лист, сверху тоненькими колечками лимон. Также заворачиваю лист фольгой и в духовку. Ням-ням.
Если иметь в морозилке заготовки рыбки, то и незваные гости не страшны, пока они ручки моют, у вас уже и праздничный ужин готов!

Царский посол форели

На 1 кг. рыбы (семги, форели) взять 2 ст. л. соли - НЕ ЙОДИРОВАННОЙ, НЕ 0 ПОМОЛА, то есть ГРУБОГО ПОМОЛА, 1 ст. л. сахара. Рыбу вымыть, обсушить, сделать надрез вдоль хребта. Натереть смесью соли и сахара внутри брюшка и спинки и снаружи, против роста чешуи. Завернуть в полотенце, положить в емкость, два раза в сутки переворачивать с бока на бок, чтоб просаливалась своим соком. Есть можно уже через сутки, но лучше через двое, так как ваша рыба все-таки не вчера в Мурманске выловлена.

Форель, приготовленная на пару с розмарином и чаем

Взять 4 филе окуня или форели и приправить лимонным соком, солью и перцем. Сделать 570 мл чая с бергамотом (earl grey - не из пакетика) и довести до кипения. Положить несколько листьев китайской капусты в пароварку и положить на них рыбу и 3 веточки розмарина. Готовить на пару 15-20 мин., до готовности рыбы.

Форель с картошкой на пару

На нижний ряд кладу нарезанную картошку, а на верхний кусок семги или форели. Сверху лучок, и сбрызгиваю лимоном. Минут на 15 ставлю. Сок от семги стекает на картошку.

Паровая форель

• 1 подготовленная форель (1,2 кг);
• сок 1 лимона;
• 1 стакан винного уксуса;
• 6 веточек крупно нарубленной пряной зелени;
• черный перец молотый;
• соль.

Подготовленную форель осторожно и быстро ополоснуть. Изнутри натереть лимонным соком, солью и молотым перцем. Поместить рыбу в холодильник настояться на 30 мин. Форель связать в кольцо. В кастрюлю влить воду, винный уксус, добавить пряную зелень, вскипятить. Рыбу положить на решетку-пароварку, поместить на кастрюлю. Готовить на пару около 25 мин. При подаче выложить на подогретое блюдо, предварительно развязав рыбу. Гарнировать отварным картофелем, политым сливочным маслом.

Паровая форель с помидорами

• 800 г филе форели (или горбуши),
• 2 помидора без кожицы и семян, нарезанные на кусочки;
• 2 ст. ложки майонеза;
• 2 ст. ложки кетчупа;
• 1 ст. ложка йогурта;
• 1/2 ч. ложки водки;
• 1 пучок укропа;
• 1/2 лимона, нарезанного кружками;
• соль.

Отложить 2 веточки укропа для украшения, остальной зеленью выложить дно решетки-пароварки. Сверху разместить рыбное филе, посолить. Решетку-пароварку поставить на кастрюлю с кипящей водой и готовить рыбу около 15 мин., закрыв фольгой. Для соуса в посуду выложить майонез, йогурт, кетчуп, тщательно перемешать. Добавить кусочки помидоров, влить водку и вновь перемешать. При подаче поместить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом, украсить кружками лимона и укропом.

Стейки форели на гриле

Под грилем готовлю рыбу. Семгу или форель. Стейки рыбки мариную в смеси лимонного сока, оливкового масла и соли. Можно травки любимые добавить. Мариную от 30 мин до нескольких часов, как получится. А потом на решетку. Очень вкусно

Форель в горшочке

Я готовлю рыбу в горшочках (на 1 горшочек):

• на дно 1 ст. л. растительного масла,
• 150гр. филе рыбы (форель очень вкусно получается),
• порезанный красный болгарский перчик,
• потом помидорка.

Все слои солятся-перчатся, посыпаются петрушкой и колечками маслин.
Воду добавлять не нужно, т.к. овощи дают много сока.
Готовятся горшочки где-то полчаса в духовке.
Когда приготовятся, залить смесью: или сливки + растёртый сыр с плесенью, либо сметана + тёртый твёрдый сыр + соль (всё по 50 гр.).

В смазанные горшочки кладем обжаренные лук, морковь, рыбку кусочками и картошку. Чтобы блюдо было более диетическое и не пригорало при этом, я все накрываю внутри горшочка фольгой плотненько, а сверху - крышкой.

Первое из форели:

Суп из форели

Я варю суп из головы и хвоста форели, семги или горбуши. Можно и из филе, но мы его и так съедаем. В кастрюлю закидываю голову, картошку кусочками, головку лука, целую морковку. Заливаю водой и на плиту, как закипит, посолить, варить до готовности картошки, если добавлять кусочки рыбки, то их закидываю, когда картошка почти готова. Перед тем, как снять с плиты, перчу и засыпаю свежую петрушку с укропчиком. Детю нравится, папе тоже... Готовится примерно минут 30, мах 40...

Уха из форели с двумя закладками

Уха не суп, а средство наслажденья... Из книги А.Гениса "Русская кухня в изгнании".
Наварить мелкой речной рыбы до разваривания, процедить бульон (саму мелочь выбросить или кошке отдать). Бульон поставить на маленький огонь, добавив туда нежареный лук (целую луковицу), сельдерей, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль.
Через 20-30 минут добавить нарезанные соломкой морковь, картошку, эстрагон и базилик (свежие или сушеные). Еще через 5-7 минут положить куски рыбного филе. Тут уже лучше взять благородную рыбу - форель, треску, стерлядь, сига, можно и щуку, на худой конец. Филе варится несколько минут.
Отдельно в чашке заварить горячим бульоном шафран, процедить и влить в снятую с огня кастрюлю, это придает ухе золотистый цвет и аромат. Бросить в кастрюлю кусочек сливочного масла, дать навару настояться минуты 3-4 минуты и подавать, посыпав укропом и зеленым луком.

Уха из форели

От форели отрезаю предголовок, хвост, покупаю баночку тунца, чуток картошки и помидорку или брюшки семги. С ними вкуснее всего получается.

04.03.2012
Подборку составила Улля,
Новосибирск

Сегодняшним гостем нашей рубрики является одна из самых вкусных и нежных рыб, относящихся к благородному семейству лососёвых. Рыбка эта способна украсить собою даже самое изысканное меню утонченного гурмана. Конечно же, вы уже догадались, что речь сегодня пойдет о форели. Бесспорные вкусовые качества и высокая пищевая ценность вкупе с легкостью и быстротой приготовления делают форель одним из самых желанных и любимых видов рыбы в домашней кулинарии. Судите сами, потратив всего пятнадцать минут времени и быстро зажарив форель в духовке с добавкой лишь щепотки соли, вы легко и быстро можете получить вкуснейшее, нежнейшее, аппетитное блюдо, достойное лучших ресторанов. Впрочем, не стоит забывать и о подводных камнях. Как и в случае с любой другой нежной и деликатной на вкус рыбой, приготовление форели требует знания некоторых кулинарных секретов и хитростей, которые позволят вам избежать ошибок и разочарований. Сегодня мы прилагаем вам вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить форель.

Благородная рыбка благородна во всем. Вот и форель не только радует нас своими вкусовыми качествами, но и удивляет своею пищевой ценностью и немалой пользой для нашего здоровья. Нежнейшее мясо форели чрезвычайно богато витаминами группы В, D, A и Е, а также важными аминокислотами, минералами и микроэлементами. Кроме того, форель является прекрасным источником важных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Все это делает форель уникальным источником здоровья и долголетия, оказывая самое благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, регулируя уровень холестерина в крови, а также улучшая работу мозга и нервной системы. Регулярное употребление форели играет важную роль в профилактике сахарного диабета, гипертонии, онкологических заболеваний и даже депрессии. Впрочем, следует признать честно, что в первую очередь мы любим форель за ее нежность и очаровательный деликатный вкус.

Рецептов приготовления форели существует великое множество. Форель отваривают и жарят, запекают и тушат, солят и маринуют. Из этой прекрасной рыбы получаются аппетитные закуски и великолепные первые блюда, вкусное жаркое и чудесные шашлыки. Пекут с форелью и чудесные расстегаи, и сочные пироги. Для тех, кто придерживается диет, направленных на снижение веса, блюда из форели выгодно отличаются тем, что готовить их можно вовсе без добавления масла, при запекании форель сама отдаст вашему блюду нужное количество жиров. Отлично сочетается форель и со многими другими продуктами. Овощи и грибы прекрасно оттенят и подчеркнут нежность и деликатность вкуса, паста или рис прибавят сытности, молоко и сливки добавят нежности и мягкости к вкусу этой замечательной рыбки. А уж великолепная сочетаемость с цитрусовыми и многими пряностями и приправами, помноженная на вашу фантазию и личные вкусовые пристрастия, позволяет смело считать разнообразие блюд из форели поистине безграничным.

Сегодня сайт «Кулинарный Эдем» бережно собрал и записал для вас самые важные секреты и советы вкупе с наиболее интересными рецептами, которые обязательно помогут даже самым неопытным еще хозяйкам и легко подскажут вам, как приготовить форель.

1. Многие хозяйки задаются вопросом, как уберечься от недобросовестных продавцов и самим научиться отличать форель от более грубой и несколько более дешёвой семги? Воспользуйтесь нашими простыми рекомендациями. Обратите свое внимание на размер тушки. Форель забивают при достижении ею веса трех - четырех килограммов, в то время как семге дают вырасти до 7 - 8 килограммов. Приглядитесь к внешнему виду рыбы. Форма тушки форели всегда более округлая, даже пузатая, а семгу отличают гораздо более вытянутые формы тушки и заостренная голова. Приглядитесь к чешуе. Форель обладает заметно более мелкой чешуёй, нежели семга. Кроме того, только у форели присутствуют характерные продольные полосы вдоль боков. Если вам предлагают уже разделанную тушку, внимательно оцените окраску мяса. Мясо форели отличается от мяса семги заметно более яркой и насыщенной окраской. Конечно же, все вышесказанное относится к крупным тушкам культивированной форели. Перепутать же небольшую по размеру дикую озерную и речную форель с семгой просто невозможно.

2. Выбирая свежую форель в магазине, обратите самое пристальное внимание на её внешний вид, кожу, жабры и глаза. Кожа форели должна быть чуть влажной, эластичной, без повреждений. Чешуя свежей рыбы всегда будет обладать естественным блеском и цветом. Глаза свежей форели будут прозрачными и выпуклыми, а жабры яркими. Не забудьте понюхать предлагаемую вам рыбу. Хорошая свежая форель обладает едва заметным характерным приятным запахом. Если же вам предлагают рыбу с ввалившимися тусклыми глазами, потемневшими жабрами, мутной липкой чешуей и заметным неприятным кислым запахом или запахом рыбьего жира, лучше откажитесь от покупки, вкусного блюда из несвежей форели приготовить не удастся.

3. Выбирая замороженное филе или тушку форели, прежде всего, обращайте внимание на толщину и цвет глазури, покрывающей рыбу. Слой глазури должен быть очень тонким, прозрачным и не должен иметь повреждений. Сегодня в магазинах часто встречается форель сухой заморозки. Такая рыба должна быть очень твердой на ощупь, без малейших признаков размягчения. Не следует покупать форель сухой заморозки, кожа которой покрыта заметными белыми пятнами или участками, поменявшими свой естественный цвет. Эти признаки укажут вам на то, что рыба была заморожена неправильно или имела повреждения до заморозки. Не стоит покупать заметно покореженные, скрученные, измятые тушки замороженной рыбы. С большой долей вероятности, такие повреждения укажут вам на то, что рыба уже была разморожена, а затем заморожена вторично. В пищу такая рыба уже не годится. Внимательно отнеситесь и к процессу домашнего размораживания форели. Размораживайте рыбу только в нижнем отделе холодильника, при температуре не выше +5⁰С. Именно такой медленный способ размораживания позволит вам в полной мере сохранить все вкусовые и питательные качества форели.

4. Слабосоленая форель по праву считается одной из самых вкусных закусок, которая подается к столу как самостоятельное блюдо, либо в составе салатов, рулетов, канапе и сэндвичей. Конечно же, вы всегда можете купить готовую слабосоленую форель в ближайшем супермаркете, но согласитесь, что приготовленная собственными руками, такая закуска обязательно получится гораздо более вкусной и нежной. А приготовить слабосоленую форель очень и очень просто. Два куска филе форели с кожей, общим весом 300 - 400 гр. слегка сполосните в прохладной воде и осушите с помощью салфеток. В отдельной мисочке смешайте 1 ст. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, 1 ст. ложку мелко нарубленной зелени укропа и щепотку черного перца. Получившейся смесью тщательно натрите филе форели со всех сторон. Один кусок филе уложите кожей вниз на край пищевой пленки, сверху уложите пару лавровых листиков и присыпьте оставшейся смесью для засолки. Поверх уложите второй кусок филе кожей вверх, и слегка прижмите. Тщательно со всех сторон оберните подготовленную таким образом рыбу пищевой пленкой, а затем уложите в глубокую тарелку или лоток. Уберите в холодильник на сутки. По истечении времени ваша форель домашнего посола готова.

5. Очень вкусным получается салат из соленой форели и авокадо. Один крупный плод авокадо очистите, нарежьте небольшими кубиками, сбрызните лимонным соком и перемешайте. Маленькими кубиками нарежьте 200 гр. домашней слабосоленой форели. Смешайте форель и авокадо. Один кочан салата латук разберите на отдельные листочки, сполосните прохладной водой и осушите. Разложите листья салата на большом блюде, каждый лист наполните смесью форели и авокадо. Отдельно приготовьте заправку. Для этого с помощью венчика слегка взбейте одну столовую ложку жидкого меда с одной столовой ложкой горчицы. Продолжая непрерывно взбивать, добавьте две столовых ложки лимонного сока, а затем тонкой струйкой влейте шесть столовых ложек оливкового масла. Посолите и поперчите по вкусу. Взбивайте соус до тех пор, пока по своей консистенции он не станет напоминать жидкую сметану. Готовым соусом полейте салат и немедленно подавайте к столу.

6. В жаркую погоду как нельзя лучше придется вкусная ботвинья с форелью. Заранее отварите в небольшом количестве подсоленной воды 500 гр. филе форели без костей. Остудите рыбу в бульоне, а затем нарежьте небольшими кусочками. Тонкими полосками нарежьте небольшой пучок щавеля, 15 свежих молодых листьев свеклы и большой пучок свежего шпината. Нарезанную зелень опустите на минуту в кипящий рыбный бульон, а затем откиньте на дуршлаг. Очистите от кожицы и удалите семена из четырех свежих огурцов среднего размера. Мякоть огурцов нарежьте мелкими кубиками. В глубокую кастрюлю влейте один литр светлого несладкого кваса, добавьте 1 ст. ложку натертого хрена и 1 ст. ложку натертой цедры лимона. Затем добавьте всю зелень и посолите ботвинью по вкусу. Оставьте настояться в прохладном месте в течение пары часов. Перед подачей к столу разлейте ботвинью по тарелкам, добавьте в каждую тарелку отварную форель и по одной столовой ложке сметаны. Посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью укропа и немедленно подавайте.

7. Для прохладной погоды вам наверняка пригодится рецепт рыбной кальи из форели. Один килограмм филе форели поместите в кастрюлю и залейте четырьмя тарелками холодной воды. Отмеряйте воду теми тарелками, в которых вы будете подавать вашу калью к столу. Доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Готовую рыбу выньте из бульона, удалите кости, а мякоть разберите на небольшие кусочки. Бульон процедите и верните в кастрюлю. С помощью толкушки тщательно разотрите 150 гр. свежей или слабосоленой икры любой морской рыбы. Добавьте растертую икру к бульону. Три соленых огурца среднего размера очистите от кожицы, удалите семена, а мякоть мелко нарубите. Мелко нарежьте одну луковицу. Добавьте огурцы и лук к бульону, влейте один стакан огуречного рассола, поперчите и подсолите по вкусу. Доведите до кипения и варите калью под крышкой на слабом огне в течение 30 минут. За пять минут до готовности добавьте кусочки форели.

8. Очень просто приготовить невероятно вкусную форель, обжаренную в миндале. Порционными кусками нарежьте 800 гр. филе форели. Два яичных белка слегка взбейте венчиком. Три столовых ложки муки смешайте с ½ ч. ложки соли, ¼ ч. ложки молотого белого перца и щепоткой молотого кардамона. Каждый кусочек рыбы слегка обваляйте в мучной смеси, затем окуните во взбитые белки и запанируйте миндальными орешками, нарезанными лепестками. В широкой сковороде разогрейте три столовых ложки оливкового масла и обжаривайте форель на среднем огне по 10 минут с каждой стороны. Подавайте на блюде, выложенном листьями салата и украшенном ломтиками лимона и лайма.

9. Сочной, нежной и одновременно пикантной получается форель с овощами в соусе из белого вина и сливок. В глубокой кастрюле вскипятите два литра воды, добавьте чайную ложку соли, размешайте. В кипящую воду опустите одну среднюю морковь, нарезанную небольшими брусочками, поварите в течение одной минуты, затем добавьте один небольшой цуккини, нарезанный половинками кружочков, чашку свежих листьев шпината и ½ чашки крупно нарезанных стеблей зеленого лука. Доведите все до кипения, снимите с огня и откиньте овощи на дуршлаг. 600 гр. филе форели нарежьте порционными кусками. На сковороде растопите 2 ст. ложки сливочного масла и обжарьте форель на максимальном огне по две минуты с каждой стороны. Переложите обжаренную рыбу на отдельное блюдо, а в сковороду с остатками масла влейте 200 мл. сухого белого вина. Прогрейте, помешивая, в течение одной минуты, затем добавьте 200 мл. жирных сливок, помешивая, доведите до кипения и дайте повариться на медленном огне в течение пяти минут. Затем добавьте овощи и рыбу, посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте, накройте сковороду крышкой и потушите все вместе на среднем огне в течение пяти минут. Снимите с огня и дайте настояться еще 10 минут. Подавайте с отварным картофелем и свежими овощами.

10. Великолепные традиционные русские пирожки с рыбой, расстегаи, всегда производят превосходное впечатление на гостей и родных. Расстегаи с форелью получаются особенно вкусными и сочными. Заранее приготовьте один килограмм дрожжевого теста по вашему любимому рецепту. Тонкими ломтиками нарежьте 200 гр. слабосоленого филе форели. 400 гр. сырого филе форели мелко изрубите острым ножом или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Две луковицы нарежьте тонкими полукольцами. На сковороде разогрейте 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Переложите в отдельную тарелку. Добавьте еще одну ложку сливочного масла на сковороду, выложите рыбный фарш и обжаривайте, помешивая, в течение пяти минут. Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Тесто разделите на небольшие кусочки величиной с абрикос, раскатайте в кружочки толщиной не более одного сантиметра и дайте подняться в теплом месте в течение 15 минут. В центр каждого тестяного кружочка выложите по одной столовой ложке обжаренного рыбного фарша, на него положите немного жареного лука и прикройте сверху ломтиком слабосоленой форели. Защипните края теста снизу вверх так, чтобы в центре сверху осталось небольшое отверстие. Через это отверстие влейте в каждый расстегай по одной чайной ложке рыбного бульона или белого вина. Уложите расстегаи на противень, смажьте яичным желтком и выпекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 15 минут до образования румяной корочки.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить форель.